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Les vins d'Alsace et la Mondialisation - Mind Maps
- Le vignoble alsacien : un espace agricole dans la mondialisation
- Un vignoble intégré au marché mondial
- La place dans le marché viticole
- 30% des vins blancs AOC consommés en France sont d'Alsace
- 26% vins vendus à l'étranger
- 77% Europe
- 12% Etats-Unis + Canada
- 4% Asie
- 74% vins vendus en France
- Atouts
- Variété céphages
- Tous les types de sol
- Les conditions de commerciation et les acteurs de la filière
- Acteurs
- Acheteurs / consommateurs
- Viticulteurs
- Grandes surfaces
- Entreprises de transport
- Étapes
- Production
- Récolte
- Vinification
- Embouteillage + étiquettage
- Vente
- Modalités
- Climat "normal" au fil de l'année
- Pas de changements bruts du climat succesivement
- Très bon entretien de la vigne
- Un vignoble sensible au développement durable
- Les défis à relever
- Faire face aux préjugés
- Les vins d'Alsace ne sont bons qu'avec la gastronomie alsacienne
- Réchauffement climatique
- Par exemple, épisodes de grêle violents
- Perte du rendement
- Solutions
- Amélioration de la communication
- Mise en place de techniques pour ralentir la maturité des vignes
- Un vignoble de qualité
- Le vignoble
- Route du vin
- 800 viticulteurs
- 115 villages viticoles
- 4100 viticulteurs
- 120 km de long pour une largeur de 2 à 15 km
- Représente 4.5% de la surface agricole alsacienne (15 500 Ha)
- 40% des revenus agricoles en Alsace
- Les conditions de production
- Cépages
- Le sylvaner
- Le pinot blanc
- Le Riesling
- Le muscat d'alsace
- Le pinot gris
- Le gewurtztraminer
- Le pinot noir
- Méthodes de production et de récolte
- Taille
- Coupe les branches qui ont poussé pdt l'été
- Arcure + liage
- Lie les branche entre elles
- Épamprage
- Coupe les rameaux qui viennent du tronc
- Plantation des jeunes vignes
- Palissage, le rognage et l'effeuillage
- Repositionnement et découpage rameaux pour avoir une haie régulière
- Entretien de la vigne et du sol
- Vendange
- Début été
- Les méthodes de vinification
- Égrappage et foulage
- Séparation grappe et raisins
- Présurrage
- On presse les raisins
- Fermentation
- Changer le moût en vin
- Moût= jus obtenu après le préssurage
- Embouteillage
- CIVA ( Centre Interprofesionnel des Vins d'Alsace )
- Ils conseillent les viticulteurs
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