2019-04 - ABEA - Fiche développement produit - WBS

2019-04 - ABEA - Fiche développement produit WBS
 
 
 
 

2019-04 - ABEA - Fiche développement produit - WBS

Il y a 1 ans par : Clothilde d'Argentré
 
 
    • Produit
      • Formulation (additifs, allégations, dénominations…)
        • Prise en compte des arrondis facillitant la production
      • Durée de vie (validation, conditions de stockage, durée et conditions de conservation après ouverture)
        • Définition de tests à réaliser pour la validation de la durée de vie primaire et secondaire et des conditions de conservation
      • Précautions d'usages
        • Y a-t-il des précautions d'usages à signaler ? (Interactions possibles (spiruline et médicaments), utilisation de l'emballage…)
      • Étiquetage et dénomination
        • Y a-t-il des allergènes dans mon produit ? La dénomination est-elle légale ?
      • Analyses (nutritionnelles, microbiologiques, sensorielles…)
        • Quel est le plan de contrôle analytique à mettre en œuvre ?
      • Caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques
        • Doit-on réaliser des analyses nutritionnelles pour l'étiquetage (allégations) ?
      • Plan de contrôle
        • Définition du plan de contrôle du produit (autre qu'analytique : poids, température...) ?
      • HACCP
        • Est-ce que le projet nécessite une mise à jour immédiate de l'HACCP ?
      • Code des usages ou appellation définie (Larousse gastronomique) ?
        • Existe-t-il un code des usages ou une appelation définie correspondant à mon produit ?
      • Règlementation
        • Mon produit tel que défini respecte-t-il l'ensemble des éléments règlementaires le concernant ?
      • Coût
        • Mon prix de revient industriel est-il en adéquation avec le prix cible ?
      • Revue du contrat
        • Est-ce que le cahier des charges technique correspond bien aux exigences de l'étude de faisabilité ?
      • Dossier technique
        • Finalisation des dossiers techniques relatifs au produit
    • Matières premières
      • Origine
        • Suis-je capable d'avoir un ingrédient d'origine de manière pérenne ?
        • Y a-t-il des exigences règlementaires d'étiquetage pour ma catégorie de produit ?
      • Allergène
        • Ai-je un risque d'ajouter un nouvel allergène ou de nouveaux risques de contamination croisée ?
      • Novel Food
        • Est-ce que l'un de mes ingrédients est soumis à la règlementation Novel Food ?
          • Règlement européen CE n°258/97
      • Agrément ou valorisation spécifique (bio,équitable, naturel...)
        • Ai-je besoin que l'un ou la totalité de mes ingrédients soient bio, équitable, naturel ou aient un agrément spécifique ?
      • Etat de la matière (frais, surgelé, lyophilisé, décongelé…)
        • Ai-je une exigence particulière sur l'état de ma matière ?
      • Coûts
        • Une de mes matières premières est-elle sujette à une fluctuation de prix ou ayant un impact fort sur mon prix de revient ?
      • Evaluation des adultérations, Food fraud
        • Une de mes matières est-elle à risque ? Quels sont mes risques de fraude sur mes matières ?
      • Sourcing (existence de la matière sur site ? )
        • La matière est-elle disponible ?
        • Est-ce que mon volume de produit fini est compatible avec les minimums d'achat des matières premières ?
      • Durée de vie
        • Y a-t-il une compatibilité entre la durée de vie des matières premières et les usages prévus ?
      • Conservation
        • Y a-t-il des conditions particulières de conservation des matières premières avant et après ouverture ?
      • Règlementation
        • Y a-t-il une règlementation spécifique sur mes matières premières (produits de la mer, chocolat…) ?
      • Formulation
        • Quelle est la composition détaillée des ingrédients composés ?
      • Documentations techniques (fiche technique, fiche de données de sécurité, aptitude au contact alimentaire pour les emballages….)
        • La documentation est-elle complète et à jour ?
      • Politique achats (évaluation des fournisseurs)
        • Le fournisseur d'une matière première stratégique est-il fiable (quantité, qualité, santé financière..) ou doit-il être audité ?
      • Plan de contrôle
        • Dois-je prévoir un plan de contrôle spécifique pour mes matières premières ?
      • Analyse de risques sanitaires
        • Y a-t-il un nouveau danger issu de mes matières premières ?
      • Additifs et auxiliaires technologiques
        • Les additifs et auxiliaires sont-ils autorisés en présence et quantité ?
      • Exigences spécifiques propres à l'entreprise ou au client (CMR, OGM, ionisation, nano…)
        • Est-ce que je peux avoir une matière première conforme et durablement ?
    • Emballages
      • Aptitude au contact alimentaire
        • Est-ce que les tests de migration ont été effectués et sont pertinents par rapport au produit (produit fini ou matière première) ?
      • Matériau adapté au process et à l'usage (B2B, B2C...)
        • Est-ce que l'emballage est étudié et adapté aux conditions de vie du produit ?
      • Recyclage (cycle de vie) : MOSH MOAH
        • Si l'emballage est recyclé, s'assurer auprès de ses fournisseurs de l'absence d'huiles minérales (attestations)
      • Equipement adapté au conditionnement
    • Process
      • HACCP
        • Est-ce que mon produit s'inscrit dans mon système HACCP existant ? Y a-t-il de nouveaux risques ?
        • Est-il nécessaire de réunir l'équipe avant le démarrage de la production ?
      • Validation du procédé et des paramètres ( temps, température, pression...) y compris transposition industrielle
        • Quelles sont les étapes du procédé que je dois valider ?
        • Doit-on faire des tests industriels ?
      • Recyclage et report
        • Le recyclage ou le report est-il autorisé par mon entreprise ? Peut-il être validé (quantité, durabilité, traçabilité, formule...) ?
      • Impacts du process sur le produit
        • Le process peut-il modifier le produit (aspects nutritionnels, sanitaires, organoleptiques...) ?
      • Certificat d'aptitude au contact alimentaire
        • Si des nouveaux investissements sont réalisés, il faut s'assurer de la conformité des installations
      • Zoning et ordonnancement
        • Faudra-t-il prévoir des zones et/ou un ordonnancement spécifique ?
      • Contraintes du produit sur le process (règlementaires, hygiène...)
        • Mon produit ou mon procédé est-il soumis à des contraintes règlementaires spécifiques (agrément sanitaire, certifications bio et "sans", casher...) ?
      • Capacitaire
        • Est-ce que le volume concerné est compatible avec les minimums de séries et le niveau d'occupation de l'outil ?
      • Nettoyage
        • Quelles sont les nouvelles contraintes de process liées au nouveau produit (bio, allergènes...) ?
      • Temps et conditions de transport et de stockage (intermédiaire) y compris les ruptures de charge
      • Revue des données de sortie du projet (après 1ère production)
        • Le projet répond-il bien aux attentes économiques et de qualité ?
    • Étude de faisabilité
      • Origine géographique
        • Une origine spécifique d'un ou plusieurs ingrédients du produit est-elle demandée ?
          • Communication de la Commission - Lignes directrices sur l'étiquetage des denrées alimentaires utilisant des appellations d'origine protégées (AOP) et des indications géographiques protégées (IGP) comme ingrédients (2010/C 341/03) du 16 décembre 2010
      • Signe de qualité
        • Un signe de qualité d'un ingrédient et/ou d'un produit est-il demandé ?
          • Communication de la Commission - Lignes directrices sur l'étiquetage des denrées alimentaires utilisant des appellations d'origine protégées (AOP) et des indications géographiques protégées (IGP) comme ingrédients (2010/C 341/03) du 16 décembre 2010
      • Aspect naturalité
        • L'un de mes ingrédients ou mon produit peut-il être qualifié de naturel ?
          • Note DGCCRF 2009-136
      • Allégations (santé, nutritionnelles, environnementales) et mentions valorisantes "sans"
        • Ai-je le droit de mentionner une allégation sur mon produit ?
          • Réglement (UE) 1924/2006 article 7.1C
      • Population cible
        • Mon produit est-il destiné à une population particulière (enfants, sportifs, sans gluten...) ? Est-ce que je souhaite le valoriser ?
      • Allergène
        • Ai-je une politique de gestion des allergènes (contaminations croisées, allergènes autorisés, étiquetage de précaution...) ?
      • Réseau de distribution
        • Vers quel réseau vais-je me tourner (RHD, GMS, magasins spécialisés, export, BtoB, e-commerce, vrac, vente directe...) ?
      • Marchés français, Européen et pays tiers
        • Mon produit est-il destiné à un pays particulier avec des mesures spécifiques (règlements, normes et référentiels...) ?
      • Prix cible et volume visé
        • Quelle est la faisabilité de mon projet vis-à-vis de sa rentabilité ?
        • L'approvisionnement de la matière semble-t-il réaliste par rapport au volume visé ?
      • Étude concurrentielle
        • Existe-t-il des produits similaires sur le marché ?
      • Mentions complémentaires (NutriScore...)
        • Est-ce que je souhaite que mon produit satisfasse des mentions complémentaires ?
      • Durée de vie
        • Y a-t-il une exigence de durée de vie minimale sur le produit fini ?
      • Population particulière
        • Est-ce que je souhaite que mon produit soit destiné à une population particulière (sans gluten, végétariens, végétaliens, vegans, halal, casher...) ?
      • Investissements (équipements, infrastructures, équipements de contrôle, matériel d'analyse...)
        • Mon produit nécessite-t-il des investissements ?
      • Conditionnement
        • Mon produit est-il adapté à ma ligne de conditionnement ?
      • Autres contraintes (brief)
        • Mon client (brief internet ou externe) m'a-t-il donné des contraintes ingrédients, recettes, process, emballages... ?
    • Communication
      • Dénomination légale de vente
        • La dénomination légale est-elle présente ?
      • Dénomination commerciale
        • Y a-t-il une dénomination commerciale différente de la dénomination légale ?
        • Est-elle compréhensible, lisible et non trompeuse pour le consommateur ?
      • Règlementation
        • Respect de la règlementation INCO lors de la validation du pack ?
      • Étiquetage
        • S'assurer que l'étiquetage est conforme. Effectuer une vérification auprès des différents services
      • Si Export: exigences du pays y compris la langue
        • S'assurer des exigences spécifiques pour chaque pays (traduction, taille de caractère…)
      • Supports de communication (site de la marque, réseaux sociaux, outils de vente...)
        • Vérifier la cohérence des informations de l'ensemble des autres supports avec le pack
      • Communication auprès des professionnels (salons, médecins, presse...)
        • Vérifier la cohérence des informations de l'ensemble des autres supports avec le pack
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