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- Modèles et didacticiels
2019-04 - ABEA - Fiche développement produit - WBS
- Produit
- Formulation (additifs, allégations, dénominations…)
- Prise en compte des arrondis facillitant la production
- Durée de vie (validation, conditions de stockage, durée et conditions de conservation après ouverture)
- Définition de tests à réaliser pour la validation de la durée de vie primaire et secondaire et des conditions de conservation
- Précautions d'usages
- Y a-t-il des précautions d'usages à signaler ? (Interactions possibles (spiruline et médicaments), utilisation de l'emballage…)
- Étiquetage et dénomination
- Y a-t-il des allergènes dans mon produit ? La dénomination est-elle légale ?
- Analyses (nutritionnelles, microbiologiques, sensorielles…)
- Quel est le plan de contrôle analytique à mettre en œuvre ?
- Caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques
- Doit-on réaliser des analyses nutritionnelles pour l'étiquetage (allégations) ?
- Plan de contrôle
- Définition du plan de contrôle du produit (autre qu'analytique : poids, température...) ?
- HACCP
- Est-ce que le projet nécessite une mise à jour immédiate de l'HACCP ?
- Code des usages ou appellation définie (Larousse gastronomique) ?
- Existe-t-il un code des usages ou une appelation définie correspondant à mon produit ?
- Règlementation
- Mon produit tel que défini respecte-t-il l'ensemble des éléments règlementaires le concernant ?
- Coût
- Mon prix de revient industriel est-il en adéquation avec le prix cible ?
- Revue du contrat
- Est-ce que le cahier des charges technique correspond bien aux exigences de l'étude de faisabilité ?
- Dossier technique
- Finalisation des dossiers techniques relatifs au produit
- Matières premières
- Origine
- Suis-je capable d'avoir un ingrédient d'origine de manière pérenne ?
- Y a-t-il des exigences règlementaires d'étiquetage pour ma catégorie de produit ?
- Allergène
- Ai-je un risque d'ajouter un nouvel allergène ou de nouveaux risques de contamination croisée ?
- Novel Food
- Est-ce que l'un de mes ingrédients est soumis à la règlementation Novel Food ?
- Règlement européen CE n°258/97
- Agrément ou valorisation spécifique (bio,équitable, naturel...)
- Ai-je besoin que l'un ou la totalité de mes ingrédients soient bio, équitable, naturel ou aient un agrément spécifique ?
- Etat de la matière (frais, surgelé, lyophilisé, décongelé…)
- Ai-je une exigence particulière sur l'état de ma matière ?
- Coûts
- Une de mes matières premières est-elle sujette à une fluctuation de prix ou ayant un impact fort sur mon prix de revient ?
- Evaluation des adultérations, Food fraud
- Une de mes matières est-elle à risque ? Quels sont mes risques de fraude sur mes matières ?
- Sourcing (existence de la matière sur site ? )
- La matière est-elle disponible ?
- Est-ce que mon volume de produit fini est compatible avec les minimums d'achat des matières premières ?
- Durée de vie
- Y a-t-il une compatibilité entre la durée de vie des matières premières et les usages prévus ?
- Conservation
- Y a-t-il des conditions particulières de conservation des matières premières avant et après ouverture ?
- Règlementation
- Y a-t-il une règlementation spécifique sur mes matières premières (produits de la mer, chocolat…) ?
- Formulation
- Quelle est la composition détaillée des ingrédients composés ?
- Documentations techniques (fiche technique, fiche de données de sécurité, aptitude au contact alimentaire pour les emballages….)
- La documentation est-elle complète et à jour ?
- Politique achats (évaluation des fournisseurs)
- Le fournisseur d'une matière première stratégique est-il fiable (quantité, qualité, santé financière..) ou doit-il être audité ?
- Plan de contrôle
- Dois-je prévoir un plan de contrôle spécifique pour mes matières premières ?
- Analyse de risques sanitaires
- Y a-t-il un nouveau danger issu de mes matières premières ?
- Additifs et auxiliaires technologiques
- Les additifs et auxiliaires sont-ils autorisés en présence et quantité ?
- Exigences spécifiques propres à l'entreprise ou au client (CMR, OGM, ionisation, nano…)
- Est-ce que je peux avoir une matière première conforme et durablement ?
- Emballages
- Aptitude au contact alimentaire
- Est-ce que les tests de migration ont été effectués et sont pertinents par rapport au produit (produit fini ou matière première) ?
- Matériau adapté au process et à l'usage (B2B, B2C...)
- Est-ce que l'emballage est étudié et adapté aux conditions de vie du produit ?
- Recyclage (cycle de vie) : MOSH MOAH
- Si l'emballage est recyclé, s'assurer auprès de ses fournisseurs de l'absence d'huiles minérales (attestations)
- Equipement adapté au conditionnement
- Process
- HACCP
- Est-ce que mon produit s'inscrit dans mon système HACCP existant ? Y a-t-il de nouveaux risques ?
- Est-il nécessaire de réunir l'équipe avant le démarrage de la production ?
- Validation du procédé et des paramètres ( temps, température, pression...) y compris transposition industrielle
- Quelles sont les étapes du procédé que je dois valider ?
- Doit-on faire des tests industriels ?
- Recyclage et report
- Le recyclage ou le report est-il autorisé par mon entreprise ? Peut-il être validé (quantité, durabilité, traçabilité, formule...) ?
- Impacts du process sur le produit
- Le process peut-il modifier le produit (aspects nutritionnels, sanitaires, organoleptiques...) ?
- Certificat d'aptitude au contact alimentaire
- Si des nouveaux investissements sont réalisés, il faut s'assurer de la conformité des installations
- Zoning et ordonnancement
- Faudra-t-il prévoir des zones et/ou un ordonnancement spécifique ?
- Contraintes du produit sur le process (règlementaires, hygiène...)
- Mon produit ou mon procédé est-il soumis à des contraintes règlementaires spécifiques (agrément sanitaire, certifications bio et "sans", casher...) ?
- Capacitaire
- Est-ce que le volume concerné est compatible avec les minimums de séries et le niveau d'occupation de l'outil ?
- Nettoyage
- Quelles sont les nouvelles contraintes de process liées au nouveau produit (bio, allergènes...) ?
- Temps et conditions de transport et de stockage (intermédiaire) y compris les ruptures de charge
- Revue des données de sortie du projet (après 1ère production)
- Le projet répond-il bien aux attentes économiques et de qualité ?
- Étude de faisabilité
- Origine géographique
- Une origine spécifique d'un ou plusieurs ingrédients du produit est-elle demandée ?
- Communication de la Commission - Lignes directrices sur l'étiquetage des denrées alimentaires utilisant des appellations d'origine protégées (AOP) et des indications géographiques protégées (IGP) comme ingrédients (2010/C 341/03) du 16 décembre 2010
- Signe de qualité
- Un signe de qualité d'un ingrédient et/ou d'un produit est-il demandé ?
- Communication de la Commission - Lignes directrices sur l'étiquetage des denrées alimentaires utilisant des appellations d'origine protégées (AOP) et des indications géographiques protégées (IGP) comme ingrédients (2010/C 341/03) du 16 décembre 2010
- Aspect naturalité
- L'un de mes ingrédients ou mon produit peut-il être qualifié de naturel ?
- Note DGCCRF 2009-136
- Allégations (santé, nutritionnelles, environnementales) et mentions valorisantes "sans"
- Ai-je le droit de mentionner une allégation sur mon produit ?
- Réglement (UE) 1924/2006 article 7.1C
- Population cible
- Mon produit est-il destiné à une population particulière (enfants, sportifs, sans gluten...) ? Est-ce que je souhaite le valoriser ?
- Allergène
- Ai-je une politique de gestion des allergènes (contaminations croisées, allergènes autorisés, étiquetage de précaution...) ?
- Réseau de distribution
- Vers quel réseau vais-je me tourner (RHD, GMS, magasins spécialisés, export, BtoB, e-commerce, vrac, vente directe...) ?
- Marchés français, Européen et pays tiers
- Mon produit est-il destiné à un pays particulier avec des mesures spécifiques (règlements, normes et référentiels...) ?
- Prix cible et volume visé
- Quelle est la faisabilité de mon projet vis-à-vis de sa rentabilité ?
- L'approvisionnement de la matière semble-t-il réaliste par rapport au volume visé ?
- Étude concurrentielle
- Existe-t-il des produits similaires sur le marché ?
- Mentions complémentaires (NutriScore...)
- Est-ce que je souhaite que mon produit satisfasse des mentions complémentaires ?
- Durée de vie
- Y a-t-il une exigence de durée de vie minimale sur le produit fini ?
- Population particulière
- Est-ce que je souhaite que mon produit soit destiné à une population particulière (sans gluten, végétariens, végétaliens, vegans, halal, casher...) ?
- Investissements (équipements, infrastructures, équipements de contrôle, matériel d'analyse...)
- Mon produit nécessite-t-il des investissements ?
- Conditionnement
- Mon produit est-il adapté à ma ligne de conditionnement ?
- Autres contraintes (brief)
- Mon client (brief internet ou externe) m'a-t-il donné des contraintes ingrédients, recettes, process, emballages... ?
- Communication
- Dénomination légale de vente
- La dénomination légale est-elle présente ?
- Dénomination commerciale
- Y a-t-il une dénomination commerciale différente de la dénomination légale ?
- Est-elle compréhensible, lisible et non trompeuse pour le consommateur ?
- Règlementation
- Respect de la règlementation INCO lors de la validation du pack ?
- Étiquetage
- S'assurer que l'étiquetage est conforme. Effectuer une vérification auprès des différents services
- Si Export: exigences du pays y compris la langue
- S'assurer des exigences spécifiques pour chaque pays (traduction, taille de caractère…)
- Supports de communication (site de la marque, réseaux sociaux, outils de vente...)
- Vérifier la cohérence des informations de l'ensemble des autres supports avec le pack
- Communication auprès des professionnels (salons, médecins, presse...)
- Vérifier la cohérence des informations de l'ensemble des autres supports avec le pack
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