Les fibres Mind Map
 
 
 
 

Les fibres - Mind Map

42 days ago by: emma jarry
 
 
  • Les fibres
    • Propriétés nutritionnelles
      • Les fibres insolubles cellulose hemicellulose lignine
        • Augmentation du poids des selles et absorption d’eau
        • Absorption des lipides sur la lignine (cholesterol)
      • Généralitées
        • Valeur calorique moyenne 2kCal/g
        • ANC 25 à 30 g/j
        • Ration 1/3 à ¼ de fibres solubles pour ¾ à 2/3 fibres insolubles
      • Les fibres solubles non viscosifiantes
        • Bénéfique sur la flore
        • Meilleure absorption d’eau
      • Les fibres solubles viscosifiantes
        • Augmenter la viscosité du bol alimentaire
        • Diminue le cholestérol LDL
        • Augmentation de l’élimination fécale des lipides
    • Propriétés texturantes
      • Hydrocolloïdes
        • Stabilisantes des mousses
        • Émulsifiantes
        • Épaississante
        • Gélifiantes ( 0.5 à 1 % )
          • Par entassement de chaînes
            • Alginate
          • Par double hélices
            • Agar-Agar
    • Définitions
      • Sources
        • Les végétaux,
        • Les algues
        • Peuvent être excrétées par des bactéries
      • Généralités
        • Polymères glucidiques composés de trois unités monomériques ou plus.
        • Ils sont ni digérés ni absorbés dans l’intestin grêle humain.
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