TEKNIK PENGOLAHAN MAKANAN - Mind Map

TEKNIK PENGOLAHAN MAKANAN Mind Map
 
 
 
 

TEKNIK PENGOLAHAN MAKANAN - Mind Map

5 months ago by: Shasha Andita
 
 
Rodhiyatul Mardhiyah / 29 / XI-IPS2
  • TEKNIK PENGOLAHAN MAKANAN
    • Moist Heat (Pengolahan Makanan Panas Basah)
      • Merebus (Boiling)
        • Mengolah bahan makanan dengan cairan yang sudah mendidih. Cairan yang dapat digunakan yaitu air, kaldu, dan susu.
          • Ramen (Jepang)
      • Merebus dengan Menutup Bahan Pangan (Poaching)
        • Teknik memasak makanan dalam bahan cair sebatas menutupi bahan pangan dengan api dibawah titik didih 92°-96°C. Makanan yang diolah berupa makanan lunak.
          • Salmon Curry (Thailand)
      • Merebus dengan Sedikit Cairan (Braising)
        • Merebus dengan cakupan cairan yang digunakan setengah dari bahan makanan, dalam sebuah panci tertutup dan api dikecilkan. Berfungsi agar aroma makanan keluar lebih menyatu dan lebih lunak.
          • Braised Chicken (Korea)
      • Menyetup/Menggulai (Stewing)
        • Mengolah bahan makan dengan terlebih dahulu ditumis, dan dilajutkan direbus dengan sedikit cairan bertujuan agar aroma yang keluar bersatu padu dengan makanan.
          • Kimchi Jigae (Korea)
      • Mengukus (Steaming)
        • Memasak makanan dengan uap air mendidih. Sebelum mengukus, alat pengukus yang sudah berisi air harus dipanaskan terlebih dahulu hingga mengeluarkan uap. Makanan akan menjadi lebih lembut, serta tetap menjaga nilai gizi bahan makanan.
          • Bolu Kukus (Indonesia)
      • Mendidihkan (Simmering)
        • Memasak bahan makanan dengan saus atau bahan cair yang terlebih dahulu didihkan dengan api dikecilkan di bawah titik didih serta direbus dalam waktu lama. Biasanya untuk membuat kaldu untuk mengeluarkan ekstrak daging yang direbus.
          • Beef Tendon (China)
      • Mengetim
        • Memasak bahan makanan pada dua panci berbeda, satu besar dan satu kecil. Biasanya untuk membuat cokelat.
          • Tim Ikan Dori (Hongkong)
    • Dry Heat Cooking (Pengolahan Makanan Panas Kering)
      • Menggoreng dengan Minyak Basah (Deep Frying)
        • Memasak bahan makanan dengan minyak banyak dan suhu yang tinggi, supaya makanan terasa crispy.
          • Scotch Egg (Inggris)
      • Menggoreng dengan Minyak Sedikit (Shallow Frying)
        • Proses menggoreng cepat dengan sedikit minyak dan hanya satu kali dibalik. Bahan makanan menjadi tidak terlalu matang, asam amino pada bahan makanan tetap, protein dan beberapa vitamin B sedikit menyusut.
          • Fish Fillet (Prancis)
      • Menumis (Sauteing)
        • Teknik mengolah bahan makanan dengan sedikit minyak dan diaduk cepat dalam waktu singkat. Cairan yang digunakan adalah saus, krim, dan lainnya. Biasanya bahan makanan diiris terlebih dahulu, sebelum ditumis.
          • Sauteed Cabbage (Irlandia)
      • Memanggang (Baking)
        • Teknik pengolahan melalui oven dengan panas dari segala arah dibantu minyak atau air.
          • Pastry (Prancis)
      • Membakar (Grilling)
        • Teknik mengolah bahan makanan di atas lempengan besi panas secara langsung. Suhu yang digunakan sekitar 92°C. Biasanya diberikan sedikit minyak dalam pengolahan jenis ini.
          • Yakiniku (Jepang)
Report abuse
More Maps by This User